做回锅肉用什么酱 豆瓣酱让味道升华

做好回锅肉用什么酱好呢?豆瓣酱的使用能否满足制造回锅肉的要求呢?完满是可以的,很多川菜在使用豆瓣酱之后,才干做出较正宗的川味美食!假如还不是清楚的话,本文是值得一看的!

回锅肉的做法

资料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片;郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙。

做法:

1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。将煮好的猪肉冲刷洁净放凉,切成薄而大的肉片。

2、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒顷刻。

3、投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。放入青蒜叶,翻炒顷刻即可出锅。

选择豆瓣酱的理由

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜,主要原料是蚕豆。

做回锅肉一定要用豆瓣酱调味,没有豆瓣酱的回锅肉肯定不是正宗的回锅肉。做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱,尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名。另外,用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错,金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见,但和肉类搭配也十分好,尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果。

豆瓣酱的养分

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可短少的养分成分。

豆瓣酱富含优质蛋白质,烹饪时不只能添加菜品的养分价值,并且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可以使菜品呈现出更加鲜美的味道,有开胃助食的成效。

豆瓣酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充有必要脂肪酸和下降胆固醇均有利处,从而下降患汗水管疾病的机率。

修改:张晨


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